“现在每周都能吃上排骨、鸡肉，菜品比以前丰富了，价格还有所下降。”近日，在邻水县第六中学食堂内，几名学生一边就餐一边交谈。打饭窗口里，蘑菇炖鸡、回锅肉、时令鲜蔬等菜品热气腾腾；公示栏清晰公示本周食谱、食材采购价格、陪餐安排；校园膳食家长监督委员会成员现场查验食材品质。
这样的场景，是邻水县抓实 “校园餐” 提质降价工作的生动缩影。从采购环节、食谱调配、日常管理、多方面协同发力，打出一套提质降价组合拳，让广大学生、家长真切感受到实实在在的不同。
采购“打包”降成本 食材价格更趋合理
在邻水二中食堂库房，米、面、油分类摆放。采购人员徐小林拿着一瓶酱油对照台账说：“同品牌同规格，现在进价更低。验收环节实行视频监控下的‘双人或多人联检’制度，数量、质量都要签字确认。”
采购人员口中的“进价更低”，背后是全县食材采购方式的调整。邻水县分级分类采购食材：大米、面粉、食用油等6类大宗食材在市级平台采购；其他食材由县教科体局将全县划分为5个片区，推选5所牵头学校作为采购主体，按品目分成4个包公开招标，确定供应商，建立价格下浮机制，实行统一配送、定期询价、履约验收和结算。
“过去学校分散采购，量小价高；现在大宗食材上市级平台，其他食材全县统筹招标，价格水分挤掉了不少。”邻水县教科体局校园食材采购负责人龚雪介绍说。
翻看各校采购台账和结算单，食堂用量不同，食材支出变化也不一样；但采购方式之变却是共同的——学校不再“各自买”，而是转向“集中采”，既压减成本，也便于监管。
菜谱“点单”提质 管理“护航”降价
午餐时间，邻水县柑子小学食堂饭菜飘香。学生李邻薇端着餐盘，盘里有口蘑炒牛肉、莴笋肉片、清炒娃娃菜、蒸蛋，外加一碗三鲜汤。
“以前荤菜少、素菜多，现在两荤两素一汤是标配，不够还能自己添饭添菜。有时学校还会加餐，供应牛奶、酸奶、苹果……”学生李邻薇说。
学生餐盘里的这些变化，与邻水县对菜谱的优化调整密不可分。该县在调研中充分了解学生喜好，结合季节变化、厨师手艺等实际编制菜谱，尽量满足学生口味；每周定期供应牛肉、排骨、鸡肉等菜品，并在原有供餐基础上增加菜品种类。目前，已有24所学校定期供应牛奶、水果等加餐。
提质的同时，管理同步跟上。该县会同财政、审计等部门制定完善《邻水县食堂监管制度》《邻水县学校食堂审计制度》等配套制度，覆盖食材采购、验收、财务核算等关键环节；成立142个校园膳食监督家长委员会，对210个关键岗位实行定期轮换；坚持食堂公益性原则，据实核算供餐成本，推动23所学校降低饭菜价格。
“现在菜谱、价格都公开，家长还能陪餐，心里更踏实。”家长程光花说。
从统一采购挤“水分”，到优化菜谱提质量，再到制度监督保透明，邻水“校园餐”的变化，正从一餐饭延伸到学生和家长心里。县教科体局安后股负责人王康表示：“降价不降质，关键是把采购、菜谱、监督全链条管住，让每一分餐费都吃到学生嘴里。”